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Sobre el Arroz Negro

Hay que tener cuidado cuando se habla de arroces en Cataluña, porque no todos los arroces son “paellas”. La paella es un plato con raíces valencianas, y aunque en Cataluña sin duda se cocina y se disfruta de la paella, los platos más auténticos de arroz aquí son conocidos como “arrossos” (arroces). En Cataluña, “los arroces” no se cocinan en la clásica “paella”, si no que se cocinan en cazuelas especiales de hierro fundido conocidas como “cassolas”.

Dentro del repertorio catalán hay muchos platos tradicionales de arroz, y sin duda el “arroz negro” es una de los más populares. A diferencia de una paella de marisco típica con su fina capa de arroz y una impresionante mezcla de “frutos del mar”, la clave del Arroz Negro consiste en la cebolla, el ajo, la sepia y tinta de calamar. Se suele utilizar para la cocción del arroz fumet o caldo de pescado, y es habitual una guarnición de langostinos y / o almejas salteadas. La tinta de calamar no tiene mucho sabor, pero le da una agradable cremosidad al arroz. Por todo ello este plato se ha ganado un lugar en el “Catalán Rice Salón de la Fama.”

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